低温の料理を１年続けたら超健康になったぞ！という研究結果

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よく「AGEsは良くないよー」って話を書いております。

簡単におさらいすると、AGEsは糖やアミノ酸が酸化してできる物質。体内で暴れまわる作用が大きくて、体内のAGEsが多い人ほど酸化ストレスが高く(1)、糖尿病のリスクが上がり(2)、炎症が起きやすくなる(3)ことがわかっております。

AGEsは体内でも作られるんですが、より問題になるのが食事から摂取するパターン。体内のAGEsレベルは、かなり「普段からAGEsが多い食品を口にしてるかどうか？」で決まっちゃうみたいなんですな(4)。

2010年のレビュー論文(5)によれば、体内のAGEsが増えるメインの原因は、

の２つ。AGEsをふくむ食品に関しては、

って傾向があったりします（例外もあるけど）。このへんを見ると、「肉食ダイエットとか大丈夫かな…」とか思っちゃうわけですが。

そんな状況下、新たに「AGEsを減らす食事を１年続けたらどうなる？」って論文(1)が出まして、かなり参考になります。なにせ、これまでのAGEs研究は短期の実験しかなかったんで、１年分のデータは超貴重なんですよね。

これは50才以上の男女138人を対象にした実験で、メタボに悩んでいる人だけを選んだらしい。みんな腹回りが太く、高血圧で、中性脂肪が多く、血糖値が高い人ばっかりだったそうな。

実験では、参加者を以下の2グループにわけたみたい。

要するに、口にする食材は何も変えず、調理法を変えただけでどれぐらい健康効果があるかをチェックしたわけですね。

一例をあげると、一般食グループがフライドエッグを食べるときは、低AGEグループはゆで卵を選択。一般食グループがグリルステーキを食べるときは、低AGEグループはビーフシチューを食べていたらしい。

その結果、全員のAGEsの摂取量には約３倍もの違いが出たとか。調理法を変えただけで、かなりの差が出るもんですねぇ。

さて、１年後にどんな結果が出たかと言いますと、

みたいな感じ。低温調理にしただけで自然と摂取カロリーが減り、体重が減ったってのがおもしろいですね。また、血中インスリン値の低下もすごくて、これにより心疾患リスクが50％低下する可能性があるとのこと。素晴らしいですね。

というわけで、シンプルに調理法を変えただけでも、あらゆる数値が大幅に改善するよーというお話でした。

AGEsのほかにも、低温調理には発がん物質を減らす効果もありますんで、ぜひ日常的に使って欲しいところ。揚げ物やグリルなどは、全体の食事の１割以下に抑えるぐらいが良さげですねー。

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