コーヒーのカビ毒にはどこまでビビればいいのか？
コーヒーのカビ毒に関するご質問をいただきました。要点を抜粋しますと、
コーヒーにはカビが多いのでガンになる可能性があると聞きました。どこまで本当なのでしょうか？
とのこと。確かに、コーヒー豆はカビが発生しやすい食材でして、主にアフラトキシンとオクラトキシンの2種類が知られております。
どちらにも発ガン性がありまして、なかには脳や腎臓に悪いなんてデータも(1,2)。コーヒーを飲んだあとに胃がムカムカしたり、急に集中力が切れてイライラしたりといった現象が起きるのは、このカビ毒が原因だって主張もあったりします。
で、実際のところ、どれだけコーヒーにカビが混ざっているかというと、
などなど、怖いデータがてんこ盛りであります。日本では、アフラトキシンには規制値が定められてますが、オクラトキシンに関してはノーチェック状態。
と、 これだけ見ると「もうコーヒーなんか飲まない！」とか思っちゃいそうですけど、ご安心ください。これらのカビ毒は、穀物やワイン、ビール、ダークチョコレートなんかにも入ってますし(6,7)、母乳にもコーヒーと同じぐらいの量がふくまれております(8)。あまりにも自然界にはありふれた毒でして、相当な量を体内に入れない限り悪影響は出ないんじゃないかと。
また、多くのコーヒー豆は加工の過程で消毒を行ってまして、およそ７〜９割のカビ毒が消えることが知られております(9,10)。実際、スペインで行われた研究(11)では、多くの人の体内に入るオクラトキシンの量は、ヨーロッパの規制値のたった３％に過ぎないんだとか。そもそも、ここ数年で実証されたコーヒーの健康効果は、いずれも市販のコーヒー豆を使ったものでして、その点でも「コーヒーのカビ毒は健康に影響なし！」と言っちゃっていいんじゃないでしょうか。
まぁ、それでもカビが入っているのが嫌だという方は、手作業で質の悪い豆を取り除いたスペシャルティコーヒーなんかを買ってみるのも手かも。ちょっとお高いですが、かなり美味ですしね。
