魚を焼くならオリーブオイル最強。ひまわり油は有害物質ができちゃうらしいぞ

 

「魚を焼くならオリーブオイルが最強！」って論文(1)がいい感じだったのでご紹介。

 

 

これはバスク大学の実験で、料理の熱で油がどう変化するかを調べたもの。具体的には、

 

• エクストラヴァージンオリーブオイル
• サンフラワー油

 

の２種類を170℃に加熱したうえでタイとスズキをフライパンとレンジ焼き、それを核磁気共鳴装置でチェック。全体の脂質プロファイルがどうなったかを調べたんですね。

 

 

そこで何がわかったかと言いますと、

 

• オリーブオイルで焼いた魚は、脂質の酸化ダメージが非常に少なくてすむ

• サンフラワー油で焼いた魚は酸化が激しく、アルデヒドのような有害物質が生成された

 

みたいな感じ。もともと高温調理がよくないって話は何度か書いてますが、特にサンフラワーのようなサラダ油は酸化に弱く、魚を焼くと有害物質までできちゃうんだ、と。

 

 

ちょっと前にも「オリーブオイルで野菜を炒めると健康効果がアップする」なんて話がありましたし、やっぱりオリーブオイルは料理油としてかなり優秀な感じ。まぁパレオダイエットをやってる方なら、オリーブオイルかココナッツオイルがメインでしょうから、ぜひそのまま続けていただければと。

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